اقرا ايضاكرات اللحم الإيطالية الكلاسيكيةاقرا ايضاطبق الكبسة السعوديةاقرا ايضا الكباب المشوي على الفحم
المقلوبة الأردنية
1. مقدمة عن الطبق:**
المقلوبة الأردنية هي طبق تقليدي شهير في الأردن، وتعد رمزًا للضيافة والاحتفالات. يجمع هذا الطبق بين نكهات الشرق الأوسط الغنية، ويُعرف بنكهته اللذيذة ومكوناته المتوازنة. يعود تاريخ المقلوبة إلى القرن السادس عشر، حيث كان يُعتقد أنها كانت تُقدم في مناسبات خاصة، مثل حفلات الزفاف والأعياد الدينية.
2. المكونات:**
* **الطبقة السفلية:**
* 500 غرام من لحم الخروف أو الدجاج مقطع مكعبات
* 1 بصلة كبيرة مفرومة
* 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
* 1 ملعقة صغيرة من الملح
* 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* **الطبقة الوسطى:**
* 500 غرام من الأرز المصري المنقوع والمصفى
* 1 كوب من مرق اللحم أو الدجاج
* 1 ملعقة كبيرة من السمن
* 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
* 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* **الطبقة العلوية:**
* 500 غرام من الباذنجان مقطع مكعبات ومقلي
* 500 غرام من القرنبيط مقطع زهرات ومقلي
* 500 غرام من الجزر مقطع شرائح ومقلي
* **الصلصة:**
* 1 كوب من مرق اللحم أو الدجاج
* 1/2 كوب من عصير الطماطم
* 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
* 1 ملعقة صغيرة من الملح
* 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
3. التحضير:**
* **الطبقة السفلية:**
1. في قدر كبير، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. أضف اللحم إلى القدر وقلبه حتى يحمر من جميع الجهات.
3. أضف البصل والملح والفلفل إلى اللحم وقلّب لمدة 5 دقائق إضافية.
* **الطبقة الوسطى:**
1. في وعاء كبير، ضع الأرز المصفى ومرق اللحم والسمن والملح والفلفل. قلّب جيدًا.
* **الطبقة العلوية:**
1. في قدر منفصل، اقلي الباذنجان والقرنبيط والجزر على دفعات حتى يصبحوا ذهبيين.
2. ضع الخضروات المقلية في طبق كبير واتركها جانبًا.
4. الطهي:**
1. ضع اللحم المطبوخ في قاع طبق الفرن.
2. غطِ اللحم بطبقة الأرز. اضغط برفق على الأرز لتسويته.
3. رتب الخضروات المقلية فوق طبقة الأرز.
4. في وعاء صغير، اخفقي جميع مكونات الصلصة معًا.
5. صب الصلصة بالتساوي فوق الخضروات.
6. غطِ الطبق بورق الألمنيوم.
7. اخبز في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1-1/2 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح الأرز طريًا وينضج اللحم.
5. التقديم:**
1. أزل ورق الألمنيوم واقلب المقلوبة في طبق تقديم كبير.
2. زين بالبقدونس المفروم أو اللوز المقلي.
3. قدم المقلوبة ساخنة مع سلطة الخضار أو اللبن.
6. الفوائد الغذائية:**
تحتوي المقلوبة الأردنية على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك:
* **البروتين:** من اللحم أو الدجاج
* **الكربوهيدرات:** من الأرز
* **الألياف:** من الخضروات
* **الفيتامينات:** مثل فيتامين أ وفيتامين ج
* **المعادن:** مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد
7. النصائح والأسرار:**
* استخدم أرزًا مصريًا عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة وملمس.
* يمكن استخدام أي نوع من اللحم للطبقة السفلية، لكن لحم الضأن هو الخيار التقليدي.
* لا تفرط في طهي الأرز، وإلا سيصبح طريًا جدًا.
* إذا لم يكن لديك قدر فرن كبير بما يكفي، يمكنك تحضير المقلوبة في صينية فرن مستطيلة.
* عند قلب المقلوبة، تأكد من القيام بذلك بحذر حتى لا تتكسر.
* يمكن إضافة الخضروات الأخرى إلى الطبقة العلوية، مثل الكوسا أو البطاطا الحلوة.
8. التحديات الشائعة:**
* **الأرز المحترق:** لتجنب ذلك، تأكد من أنك تستخدم قدرًا ثقيل القاعدة وأنك لا تفرط في طهي الأرز.
* **المقلوبة المكسورة:** لتجنب ذلك، قلب المقلوبة بعناية واتركها تستريح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.
* **الصلصة السائلة:** لتجنب ذلك، تأكد من استخدام مرق اللحم أو الدجاج الذي لم يتم تخفيفه كثيرًا واترك الصلصة تغلي حتى تتكاثف قليلاً.
9. خاتمة وتقييم للوصفة:**
المقلوبة الأردنية هي طبق شهي ومرضٍ يمكن تقديمه في أي مناسبة. نكهته الغنية ومكوناته المتوازنة تجعله طبقًا مفضلاً لدى الكثيرين. مع اتباع هذه الوصفة التفصيلية، يمكنك بسهولة صنع مقلوبة أردنية لذيذة في منزلك.
التقييم:**
* سهولة التحضير: متوسطة
* الوقت المطلوب: 2-1/2 إلى 3 ساعات
* تقييم النكهة: ممتازة
* مناسبة للحفلات: نعم
* قيمة غذائية: جيدة
تعليقات
إرسال تعليق