** دجاج المندي اليمني**
يعتبر دجاج المندي اليمني طبقًا رئيسيًا تقليديًا ومميزًا في المطبخ اليمني، وقد اكتسب شهرة واسعة خارج حدود اليمن، إذ يُعد من الأطباق الراقية والمفضلة في العديد من دول الشرق الأوسط والعالم العربي. وهو يعد من أقدم الأطباق التي يعود تاريخها إلى عصور قديمة جدًا، حيث كان يقدم في المناسبات الكبرى والأعياد والولائم لما يتميز به من مذاق لذيذ ورائحة فواحة، فضلاً عن سهولة تحضيره.
المكونات**
مكونات الدجاج:**
- دجاجة كاملة مُقطعة إلى أجزاء
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة (بهارات الدجاج)
- ملعقة كبيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- عود قرفة
- 3 حبات هيل
- 6 حبات فلفل أسود
مكونات المرق:**
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
- حبتان من الطماطم المُقطعة إلى مكعبات
- 3 فصوص من الثوم المفروم
- لتر من الماء أو مرق الدجاج
- ملعقة صغيرة من الملح
مكونات الأرز:**
- كيلوجرام من أرز بسمتي
- 3 أكواب من الماء
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الملح
مكونات التتبيلة:**
- كوب من الزبادي
- نصف كوب من عصير الليمون
- ربع كوب من الثوم المهروس
- ربع كوب من البصل المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الكمون
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
التحضير**
تحضير الدجاج:**
- اغسل الدجاج جيدًا وجففه.
- في وعاء عميق، اخلط المكونات الجافة (الملح، البهارات المشكلة، الكمون، الفلفل الأسود، القرفة المطحونة، عود القرفة، الهيل، والفلفل الأسود) مع بعضها جيدًا.
- أضف خليط التوابل إلى الدجاج وقلبه جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
- غطي الدجاج واتركه يتبل لمدة ساعة على الأقل.
تحضير المرق:**
- ضع البصل والطماطم والثوم في قدر كبير.
- أضف لترًا من الماء أو مرق الدجاج.
- أضف الملح واترك الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة.
تحضير الأرز:**
- اغسل الأرز بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا.
- في قدر كبير، ضع الزيت والملح وقلبهما معًا على نار متوسطة.
- أضف الأرز إلى القدر وقلبه لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- أضف الماء المغلي إلى الأرز، واترك الماء يغلي.
- خفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغط القدر واترك الأرز ينضج لمدة 15-20 دقيقة.
تحضير التتبيلة:**
- في وعاء متوسط، اخلط جميع مكونات التتبيلة (الزبادي، عصير الليمون، الثوم المهروس، البصل المفروم، الكمون، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الكركم، والزنجبيل المطحون) مع بعضها جيدًا.
الطهي**
طهي الدجاج:**
- سخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
- ضع الدجاج المتبل في صينية خبز كبيرة.
- أضف نصف كمية المرق المحضر إلى الصينية.
- غط الصينية بورق القصدير واخبز الدجاج لمدة ساعة واحدة.
- بعد ساعة، أزل ورق القصدير واخبز الدجاج لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
طهي الأرز:**
- بمجرد نضج الأرز، أطفئ النار واترك القدر مغطى لمدة 5 دقائق إضافية.
- قم بتبخير الأرز باستخدام شوكة.
التقديم**
- ضع الأرز المفلفل في طبق التقديم.
- ضع قطع الدجاج المندي فوق الأرز.
- زين الطبق بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة المفرومة.
- قدم الطبق ساخنًا إلى جانب صلصة الطماطم الحارة أو صلصة الثومية.
الفوائد الغذائية**
- يعد دجاج المندي اليمني طبقًا غنيًا بالعناصر الغذائية، حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتين من الدجاج والأرز.
- يحتوي الأرز على الألياف التي تساعد على الشعور بالشبع وتساعد على تنظيم الهضم.
- يحتوي الدجاج على كميات عالية من فيتامينات ب والزنك، والتي تعد مهمة للحفاظ على صحة الجهاز العصبي والمناعة.
- تحتوي التوابل المستخدمة في هذا الطبق، مثل الكمون والهيل والقرفة، على مضادات الأكسدة التي لها فوائد صحية عديدة.
النصائح والأسرار**
- للحصول على أفضل نكهة، استخدم دجاجة طازجة عالية الجودة.
- لا تطبخ الدجاج كثيرًا؛ وإلا سيصبح جافًا.
- إذا لم يتوفر لديك مرق دجاج، يمكنك استخدام الماء بدلاً منه.
- يمكنك إضافة الخضروات الأخرى إلى المرق، مثل الجزر أو الكرفس.
- يمكنك أيضًا طهي الدجاج في قدر من الحديد الزهر على نار هادئة جدًا لمدة 2-3 ساعات أو حتى ينضج تمامًا.
- للحصول على أرز أكثر نكهة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة إلى القدر قبل إضافة الأرز.
التحديات الشائعة**
- قد يواجه البعض صعوبة في العثور على التوابل اليمنية التقليدية. يمكن العثور على بدائل لهذه التوابل في معظم محلات البقالة.
- قد يستغرق تحضير هذا الطبق وقتًا طويلاً، لذا من المهم البدء مبكرًا.
- قد لا يكون هذا الطبق مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان، حيث تحتوي التتبيلة على الزبادي.
تقييم للوصفة**
دجاج المندي اليمني طبق لذيذ ومميز، وقد كان من دواعي سروري مشاركة هذه الوصفة التفصيلية معكم. اتبع الخطوات بعناية واستمتع بمذاق هذا الطبق اليمني الأصيل.
تقييم الوصفة:
- من حيث المذاق: 5/5
- من حيث السهولة: 3/5
- من حيث التكلفة: 2/5
- من حيث القيمة الغذائية: 4/5
- التقييم العام: 4/5
تعليقات
إرسال تعليق