**المقلوبة المكسيكية**
المقلوبة المكسيكية، والمعروفة أيضًا باسم باي دي كازويلا، هي طبق تقليدي مكسيكي يجمع بين عناصر لذيذة من مطبخين مختلفين: الشرق الأوسط وأمريكا اللاتينية. يقال إن أصول الطبق تعود إلى القرن السادس عشر عندما جلب الغزاة الإسبان الأرز إلى المكسيك. ويُعتقد أن المكسيكيين قد تبنوا الطبق وأضافوا إليه مكونات محلية مثل الدجاج والفاصوليا والحبوب.
اليوم، أصبحت المقلوبة المكسيكية عنصرًا أساسيًا في المطبخ المكسيكي، وهي طبق شائع يُقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. ويُقدر الطبق لنكهاته الغنية وقوامه المميز، حيث يجمع بين الطبقات اللذيذة من الأرز والفاصوليا والدجاج والخضروات.
المكونات**
لطبقة الأرز:**
* 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة
* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
* 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
* 2 فص ثوم، مفرومين
* 2 مكعب مرق دجاج
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
لطبقة الفاصوليا:**
* 2 علبة (15 أونصة) فاصوليا سوداء، مُصفّاة ومغسولة
* 1 بصلة صغيرة، مفرومة
* 1 فص ثوم، مفروم
* 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 1 ملعقة صغيرة بابريكا
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
لطبقة الدجاج:**
* 1 دجاجة كاملة (3-4 أرطال)
* 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
* 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 1 ملعقة صغيرة بابريكا
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
لطبقة الخضروات:**
* 1 فلفل أحمر، مقطع إلى شرائح
* 1 فلفل أخضر، مقطع إلى شرائح
* 1 جزر، مقطع إلى شرائح
* 1/2 كوب ذرة حلوة مجمدة
* 1/2 كوب بازلاء مجمدة
للتزيين:**
* بقدونس مفروم
* بصل أخضر مفروم
* جبن موزاريلا مبشور (اختياري)
3. التحضير**
تحضير طبقة الأرز:**
* اشطف الأرز بالماء البارد حتى يصبح صافيًا.
* في قدر كبير، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة.
* أضف البصل المفروم وقلّب حتى يصبح شفافًا.
* أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة أخرى.
* أضف الأرز المغسول وقلّب لمدة 2-3 دقائق، حتى يبدأ الأرز في التحميص قليلاً.
* أضف مرق الدجاج والملح والفلفل.
* ارفع درجة الحرارة إلى عالية واتركها تغلي.
* خفض الحرارة إلى منخفضة، وقم بتغطية القدر واتركه ينضج لمدة 18-20 دقيقة، أو حتى يتبخر السائل ويبقى الأرز طريًا.
تحضير طبقة الفاصوليا:**
* في قدر صغير، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة.
* أضف البصل المفروم وقلّب حتى يصبح شفافًا.
* أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة أخرى.
* أضف صلصة الطماطم والكمون والبابريكا والملح والفلفل.
* أضف الفاصوليا السوداء المطهية قلّب جيدًا.
* خفض الحرارة إلى منخفضة واتركها تغلي لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تسخن الفاصوليا جيدًا.
تحضير طبقة الدجاج:**
* في وعاء كبير، امزج زيت الزيتون وعصير الليمون والكمون والبابريكا والملح والفلفل.
* أضف الدجاجة الكاملة إلى الوعاء وقلّبها جيدًا لتغطيها بالخلطة.
* اترك الدجاج يتبل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل.
* سخن فرنًا إلى درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
* اشوي الدجاجة في الفرن لمدة 60-75 دقيقة، أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
تحضير طبقة الخضروات:**
* في وعاء متوسط، امزج الفلفل الأحمر والأخضر والجزر والذرة والبازلاء.
* أضف القليل من الملح والفلفل وتقلب جيدًا.
الطهي**
* ادهن طبق فرن مستدير أو مربع زيتًا خفيفًا.
* ضع طبقة من الأرز المطبوخ في قاع الطبق.
* ضع طبقة من الفاصوليا السوداء فوق الأرز.
* ضع الدجاجة المشوية في المنتصف فوق طبقة الفاصوليا.
* وزع الخضروات حول الدجاجة.
* اخبز المقلوبة في الفرن لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تُسخن المكونات جيدًا وتبدأ الأطراف في التحميص.
التقديم**
* اخرج المقلوبة من الفرن واتركها تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقليب.
* ضع طبق تقديم كبير فوق طبق الفرن واقلبه رأسًا على عقب.
* ارفع برفق طبق الفرن للسماح للمقلوبة بالانزلاق على طبق التقديم.
* زين المقلوبة بالبقدونس المفروم والبصل الأخضر وجبن الموزاريلا المبشور حسب الرغبة.
* قدم المقلوبة المكسيكية ساخنة مع صلصة الملح وضع جانبي.
الفوائد الغذائية**
المقلوبة المكسيكية طبق غني بالعناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك:
* **الأرز:** مصدر غني بالألياف والكربوهيدرات المعقدة.
* **الفاصوليا السوداء:** غنية بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن.
* **الدجاج:** مصدر جيد للبروتين والفيتامينات والمعادن، بما في ذلك السيلينيوم والنياسين وفيتامين B12.
* **الخضروات:** مصدر غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
يُعرف الجمع بين هذه المكونات بتوازنه الغذائي، حيث يوفر جميع العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم.
النصائح والأسرار**
* **استخدم مرقًا غنيًا بنكهة:** يمكنك استخدام مرق دجاج أو خضروات منزلي الصنع للحصول على نكهة أفضل.
* **لا تفرط في طهي الأرز:** طهي الأرز الزائد يجعله طريًا ويفقده قوامه المميز.
* **تبّل الدجاج جيدًا:** يسمح التتبيل المسبق للدجاج بامتصاص النكهات بشكل أفضل.
* **استخدم مزيجًا من الخضروات الملونة:** سيضيف هذا اللون والنكهات المختلفة إلى المقلوبة.
* **قدم المقلوبة مع صلصة شهية:** صلصة الملح أو صلصة الفلفل الحار ستضيف نكهة ونكهة إضافية.
التحديات الشائعة**
* **تكسير المقلوبة عند التقليب:** لتجنب ذلك، اترك المقلوبة تبرد قليلاً قبل التقليب واستخدم طبق تقديم كبير لالتقاط أي قطع متساقطة.
* **عدم النضج الكامل للدجاج:** تأكد من طهي الدجاج بالكامل قبل إضافته إلى المقلوبة لتجنب الأمراض التي يحملها الطعام.
* **الأرز غير مطبوخ جيدًا:** تأكد من طهي الأرز تمامًا، ولكن لا تفرط في طهيه.
* **تصلب الأرز:** إذا أصبحت الطبقة العلوية من الأرز صلبة، فغطِ المقلوبة بورق قصدير وضعها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
تقييم الوصفة**
المقلوبة المكسيكية هي طبق لذيذ ومتنوع يجمع بين نكهات وتقنيات الطهي من ثقافات متعددة. إنها
تعليقات
إرسال تعليق